「船場(ふなば)吉兆(きっちょう)」で料理(りょうり)の使い回し(つかいまわし)をしていた事件(じけん)を受け(うけ)て、飲食店(いんしょくてん)で働い(はたらい)ている人(ひと)と、消費者(しょうひしゃ)を対象(たいしょう)としてアンケートを実施(じっし)した結果(けっか)、驚き(おどろき)の実態(じったい)が明らか(あきらか)になりました。飲食店(いんしょくてん)で働い(はたらい)ている100人(にん)に、「料理(りょうり)を使い回し(つかいまわし)た経験(けいけん)がある」と回答(かいとう)した人は(ひとは)、全体(ぜんたい)の15％を占め(しめ)、「刺し身(さしみ)に添える(そえる)ツマなどを使い回し(つかいまわし)た経験(けいけん)がある」と答え(こたえ)た人は(ひとは)、なんと21％にものぼりました。さらに驚い(おどろい)たのは、消費者(しょうひしゃ)200人(にん)を対象(たいしょう)にしたアンケートの回答(かいとう)です。「飲食店(いんしょくてん)において、手(て)をつけていない料理(りょうり)を使い回し(つかいまわし)ていると思う(とおもう)か」という問い(とい)に、「そう思う(おもう)」と答え(こたえ)た人は(ひとは)全体(ぜんたい)の86.5％で、「刺し身(さしみ)に添える(そえる)ツマなど」に関しては(にかんしては)、なんと93.0％もの人(じん)が「使い回し(つかいまわし)を行なっ(おこなっ)ていると思う(とおもう)」と答え(こたえ)ているのです。飲食店(いんしょくてん)での刺し身(さしみ)のツマやパセリの使い回し(つかいまわし)は、昔(むかし)から消費者(しょうひしゃ)の間(あいだ)でも、噂(うわさ)になっていたことです。ところが、偽装(ぎそう)が立て続け(たてつづけ)に起こっ(おこっ)ている近頃(ちかごろ)では、消費者(しょうひしゃ)は使い回し(つかいまわし)の実態(じったい)よりも、そのような行為(こうい)は、どの飲食店(いんしょくてん)でも当然(とうぜん)やっているのでは、と思い込ん(おもいこん)でいるのです。「使い回し(つかいまわし)」が公(おおやけ)になった直接(ちょくせつ)のきっかけは「船場(ふなば)吉兆(きっちょう)」の事件(じけん)ですが、それを当然(とうぜん)のように行なっ(おこなっ)てきた多く(おおく)の飲食店(いんしょくてん)にも原因(げんいん)があるはずです。捨てる(すてる)のはもったいないから、わからなければ問題ない(もんだいない)、などと考え(かんがえ)て、使い回し(つかいまわし)を行なっ(おこなっ)ている飲食店(いんしょくてん)は少なくない(すくなくない)ようです。「船場(ふなば)吉兆(きっちょう)」の事件(じけん)をきっかけとして、まだそのような古い(ふるい)考え(かんがえ)の飲食業(いんしょくぎょう)界(かい)に対(たい)して、厳しく(きびしく)改善(かいぜん)を求め(もとめ)なければなりません。海外旅行などのために外貨両替する場合
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